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Dom Cândido Vinhos Finos

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Aves

• Faisão com nozes
• Galinhada Gaúcha
• Tender à minha moda
• Faisão assado a indiana
• Frango com alho e bacon
• Tender ao molho branco

Carnes

• Pato em molho de maçãs
• Acém à jardineira
• Chester com Mostarda
• Kibe de carne
• Bisteca à milanesa
• Rosbife sensacional
• Escalopinhos especiais
• Lombinho com maçã e mel
• Fraldinha assada na mostarda
• Frango Assado com Abóbora
• Lombo Com Batatinhas e Cebolas
• Carpaccio de Abacaxi e Tender
• Coelho assado ao molho de laranja
• Acém Delicioso
• Escalope com molho de aspargos

Entradas

• Bruschettas
• Envoltini
• Escargot
• Charutos de couve
• Quiche de carne moída à jardineira
• Canapés brasileiros
• Bruschetta de tomate

Massas

• Pizza com bordas recheadas de provolone
• Farfalle ao funghi
• Calzone
• Espaguete a Napolitana
• Bolo de macarrão com salsichas
• Canelone com recheio de carnes e legumes
• Pizza a Califórnia
• Pizza Pan Uruguaia tipo Pizza Hut
• Canelone de espinafre com ricota e nozes

Peixes

• Camarão na moranga
• Anchova ao forno
• Assado Tropical (tainha)
• Salmão com Manga
• Salmão ao champignon
• Brandade de Bacalhau com Tomate
• Peixe grelhado com molho de abacaxi
• Linguine de camarão ao molho branco
• Tempura à minha moda
• Salmão gratinado ao molho branco

Risotos

• Risoto Milanês com ragu de costela
• Risoto de queijo brie com damasco especial
• Risoto de funghi e shitake especial

Receita: Risoto Milanês com ragu de costela

Tempo de Preparo

80 minutos

Rendimento

Serve bem 04 pessoas

Ingredientes

Para o risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbório
1 a 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes (se for usar o industrializado dissolva 1 cubo nessa quantidade de água quente)
1 colher (chá) de pistilos de açafrão (ou de açafrão da terra em pó)
1/3 de xícara (chá) de água quente para deixar o açafrão de molho
100g de queijo parmesão ou grana padano ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola pequena bem picada
Salsa fresca para finalizar

Para o ragu de costela:

1 kg de costela bovina com osso
4 tomates sem pele picados
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 alho poró fatiado
1/2 xícara (chá) de vinho tinto ou branco
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo de girassol
Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo. Em uma wok (ou frigideira grande e funda) refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia. Junte o arroz e dê uma breve fritada. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar para acrescentar a água com açafrão (se for usar o açafrão em pó junte-o direto sobre o arroz). Depois acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo. Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente. Por fim junte o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Deve ser servido bem quente.

Modo de Preparo da Carne: Coloque os pedaços de costela com osso diretamente na panela de pressão (sem água, sem óleo, sem nada), coloque no fogo alto e quando pegar pressão diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela – todo o excesso de gordura ficará no fundo da panela – jogando a gordura fora. Coloque a costela para escorrer eventual gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma rápida desfiada em pedaços grandes. Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola. Junte o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto. Cubra com água e torne a cozinhar na pressão por mais 30 minutos. Quando abrir e achar que precisa cozinhar mais termine o cozimento com a panela destampada e acrescente mais água se precisar. Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto. Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.

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Harmonizado com Vinho Tannat Dom Cândido

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